Quizá en algún momento hemos escuchado hablar sobre las comandas, y tal ves también nos hemos preguntado que son, para que sirven, quienes las utilizan; y como en todo tipo de negocios el orden, el control, la organización, etc., son primordiales, en el caso de los restaurantes son aún más, por las ventas y cobros simultáneos que tienen.
Características de las comandas
Estos documentos son utilizados por los negocios restauranteros para poder llevar el control de las ordenes de alimentos que los clientes piden, en este tipo de negocios lo que se espera siempre es que haya una gran afluencia de clientes, y aun, si no es así, lo que se pretende es conocer a detalle todo lo que se vende así como lo que se cobra, por lo tanto este tipo de papeles (comandas), son de gran utilidad para llevar el control, porque en ellas se incluye, además de la orden solicitada por el cliente (y el precio), contiene el número de mesa y la fecha, con lo que es más fácil tener identificadas todas las ventas, y sobretodo porque las comandas siempre deberán estar foliadas, lo cual es de mucha importancia al momento de realizar los cortes de caja, esto porque, así se puede saber con exactitud cuánto ingresó al establecimiento, en que día, quien atendió y quien cobró, y si acaso existe propina por entregar.
Como es de esperarse habrá clientes que paguen con tarjeta, en este caso se identificara fácilmente siempre que la comanda cobrada con tarjeta se encuentre acompañada del voucher correspondiente, otro aspecto en el que son de gran utilidad las comandas, es que ya que se puede conocer también quien o quienes del personal atendieron a cada una de las mesas, será fácil saber el monto individual de las propinas recibidas, si es el caso, esto desde luego llevando un exhaustivo control sobre estas comandas.
Cuando se lleva la administración de un restaurante es básico conocer y tener a la mano siempre un archivo, o quizá un sistema, en el que figuren todos los folios de estos papeles, así como a quien o a quienes del personal se les entregaron para trabajar, si existió alguna cancelación, o algo que modifique este orden, esto para saber a detalle cuanto fue lo que ingreso, o el total de las ventas, para que una vez que se tengan también el total de los gastos conozcamos cuanto de utilidad arrojo el negocio y sobre todo es este es rentable.
